A fines de 1987, la Comisión Permanente de la Fiesta de la Cebada Cervecera, informaba que se había constituido una nueva comisión la cual sería la encargada de realizar los actos centrales de la fiesta los días 6 y 7 de febrero de 1988. La comisión estaba integrada por:
PRESIDENTE: Sr. Hugo Castello
VICE-PRESIDENTE: Sr. Miguel A. Orsi
SECRETARIO: Sr. Rubén Centineo
PRO-SECRETARIO: Sra. María A. Urcelay
VOCALES TITULARES: Sr. Oscar Corral, Sr. Miguel Pianciola
VOCALES SUPLENTES: Sr. Oscar Vicente, Sra. Sara I. De Baioni
REVISADORES DE CUENTA: Sr. Rubén Verna Sr. Domingo Desch Sr. Rubén Peña (h) Sr. Omar Diz Sr. Carlos González
A la buena perspectiva que había para la realización de la tercera edición de la fiesta, se sumó el significativo aumento de la producción en la última cosecha y también la construcción de Maltería Pampa S.A., en la ciudad de Puan.
Sábado 30 de enero
Los actos de la fiesta comenzaron el sábado, con una carrera de spedway 200cc y 500cc.
Jueves 4 defebrero
En instalaciones de Tiro Federal y Club Atlético de Puan, tuvo lugar un torneo de bochas por parejas. Al día siguiente, el Teatro Vocacional de Puan, puso en escena la obra ¨Se dio vuelta la casa¨ de Carlos Martínez Paiva.
Sábado 6 de febrero
El sábado en horas de la mañana, se procedió a la apertura de la Exposición Comercial, Industria y Cultura, y la presentación de M.A.T.R.A.: Exposición Artesanal, enviada por la Secretaria de cultura de la Nación. También hubo una reunión técnica organizada por la Comisión Permanente, en instalaciones del Teatro Hispano Argentino. Por la tarde, y en instalaciones del Balneario Municipal, se desarrolló un festival náutico y demostraciones de aero-modelismo y paracaidismo. A las 19:30 se procedió a celebrar la tradicional misa, en el templo parroquial, presidido por el Padre Lamberto Francioni. Una hora más tarde, pese al viento y al frío, se congregaron cerca de 5.000 personas en alrededores de la plaza A. Alsina para deleitarse con la música regional, destacándose entre otros: ¨Las Voces de Puan¨, ¨Las Voces de los Cerros¨, ¨Las Voces de Arroyo¨, la presentación de la Peña del Club Belgrano, el coro municipal de Bordenave, Silvia Itulain y la presentación del humorista cordobés José Tisera; posteriormente se presentaron las postulares a reina, y luego hubo un gran baile en instalaciones de Tiro Federal y Club Atlético de Puan.
Domingo 7 de febrero
El día domingo, numeroso público se dio cita en el Aero Club local para recibir a las autoridades nacionales y provinciales invitadas a la fiesta, entre las cuelas se contaban: el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Dr. Néstor Figueras; el diputado nacional, Dr. Carlos María Balerga; el Vicegobernador de la Provincia, Sr. Luis María Macaya; el Ministro de Asuntos Agrarios de la Provincia, Ing. Felipe Solá; el Intendente de Bahía Blanca, Dr. Juan Carlos Cabirón y diversos legisladores invitados. Luego de ser trasladados al Palacio Municipal, participaron de una mesa redonda. En horas de la tarde, las autoridades se dirigieron al público desde el palco oficial. Luego se inició el desfile de carrozas, delegaciones, centros tradicionalistas y reinas, encabezados por los acorde de la Banda de Música de Puerto Belgrano. Al caer la noche, en el escenario mayor se dieron cita numerosos artistas, ya que se presentaron Mónica Posse, Jaime Torres y su conjunto, Hugo Ticera, Los Hermanos Hablaos, que trajeron al alegría y el buen humor del público. Más tarde se presentaron las postulantes a reina, resultando favorecida la Srta. Roxana Lucia Scheshtel, representante de la Fiesta Regional del Trigo de Rivera. Los fogones encendidos alrededor de la Plaza Adolfo Alsina, abiertos desde el día sábado, dieron un marco tradicional y pintoresco a la fiesta. Se organizaron tours, por parte de la Comisión de Turismo de la Municipalidad de Puan; lo que permitió visitar y conocer las bellezas naturales de Puan.